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酒店商用廚房,如何規范配置商廚設備?
來源: | 作者:合肥人和廚業 | 發布時間: 2022-11-18 | 368 次瀏覽 | 分享到:

國家與地方都有相關法規對商用廚房設備設施有具體要求,要根據規定和規范的要求配置商用廚房設備。比如:洗碗間應符合潔污分流、餐具必須消毒的原則,食物殘渣應放入特制的帶蓋的隔離桶內,消毒設備必須有可靠的消毒效果等等。

那么,對于一家酒店,如何規范配置商用廚房設備呢?


1.適用廚房的技術條件


廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環境,要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房,更要問清楚:是否有380V電壓,使用 煤氣還是液化氣等問題,酒店廚房設備選用才不會出錯。


2.根據面積空間選擇


在有限的結構空間內,設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量,以保證實際需要。有時也應按必須使用的、經常使用的、使用的次數少的次序作適當的調整。具體的方法請參照空間設計的一些原則。

3.環保衛生的原則


廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備,必須符合衛生環保條件的要求,不能污染食物與餐具,影響就餐人員的身體健康。

4.使用安全的原則


選用的商用廚房設備應符合安全可靠的要求,具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置;接電設備應有可靠的耐水絕緣防護,確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便,故障率低,維修方便。



商用廚房設備通常以灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備、餐具消毒這六大類進行劃分:

酒店商用廚房設備采購分類



1.廚具設備

舊式的灶通常是以天然氣或者液化氣灶為主,但隨著電磁技術的發展,現代的商用廚房設備開始以電磁灶具為主,環保、節能成為了發展趨勢,同時因電磁爐沒有明火,在很多對明火有著規范的地方,如機場、醫院等場所,得到的廣泛的推廣使用。


2.抽排排風設備

排煙系統是每個廚房為了食物衛生和廚房人員健康所必備設施。常見有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,安裝的面積要根據實際需要的安排,必須保證空氣的質量為根本要求,同時衛生部門也對其有著明確的文件規范。




3.廚具調理設備

其實簡單來說就是輔助使用人員的設備,如工作臺、架子等,用來切菜、放蔬菜、米面;操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設備,通常以不銹鋼為主要材料生產。


4.制冷保溫設備

為了滿足保持食材的安全存放,冰柜或冷凍庫是必須設備,4門,6門冰柜比較常見,但通常中央廚房除了冰柜外,通常配置冷凍庫等進行保鮮;保溫臺、售飯臺、熱水器等設備就是在食堂售飯區也是必不可少的設備。




5.食品機械類設備

通常是指切片機,食品機械拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等小型輔助烹飪的機械產品


6.廚具消毒設備

碗碟筷以及廚具的消毒,給餐具消毒殺菌。消毒柜是通過紫外線、高溫、遠紅外線等方式給餐具進行消毒。消毒柜在日常生活中,餐館以及小飯館比較常見。消毒柜一般放在干燥通風的地方,在消毒柜使用期間,一般在不使用消毒柜時,要把消毒柜門關緊,以免影響它的效果,同時頻繁開門,也會增加消毒柜的耗電量。